Transferaza fruktozylowa
Co jestfruktozylotransferaza?
Fruktozylotransferaza (FTaza) to enzym glikozylotransferaza, który przenosi grupy fruktozylowe od dawców, takich jak sacharoza, do odpowiednich akceptorów, w wyniku czego powstają fruktooligosacharydy. Zwykle pochodzi ze źródeł mikrobiologicznych lub roślinnych i jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym.
|
Nazwa produktu: |
Transferaza fruktozylowa |
|
Stopień: |
Klasa spożywcza |
|
Technologia: |
Fermentacja |
|
Wygląd: |
Jasnożółta do brązowawej ciecz |
|
Zapach produktu: |
Normalny zapach fermentacji |
|
Aktywność enzymatyczna: |
6000 U/ml lub dostosowane |
|
MOQ: |
25 kg |
|
Uszczelka: |
25 kg/bęben lub dostosowane |
|
Składowanie: |
Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, chronić przed bezpośrednim nasłonecznieniem i ciepłem. |
|
Okres ważności: |
12 miesięcy |
|
Optymalne środowisko: |
45 stopni -50 stopni; pH 5,0 ~ 5,5 |
|
Certyfikat: |
ISO9001, FSSC22000, halal, koszerne |
Mechanizm działania:
Transferaza fruktozylowa katalizuje przeniesienie jednostek fruktozylowych z sacharozy lub inuliny do cząsteczek akceptorowych, tworząc fruktooligosacharydy lub wydłużając łańcuchy fruktanu. Działa poprzez reakcję transfruktozylacji, rozrywając wiązania glikozydowe w donorze i przyłączając reszty fruktozylowe do akceptora.
|
Charakterystyka produktu |
|
|
Nazwa produktu: |
Transferaza fruktozylowa |
|
Synonimy: |
Fruktozylotransferaza, FTaza |
|
Funkcjonalność: |
Synteza fruktanów, zwiększenie słodkości, produkcja prebiotycznych oligosacharydów, poprawa tekstury, zwiększenie stabilności itp. |
|
Aplikacja: |
Zamienniki cukru, napoje funkcjonalne, wyroby piekarnicze, nabiałowe, słodycze itp. |
|
Zalecany sposób użycia: |
1,0–3,0 kg na tonę surowca. Dawkowanie i zastosowanie należy dostosować w drodze testów ze względu na różnice w surowcach i procesach. |
|
Profil produktu |
|
|
Wygląd |
Jasnożółta do brązowawej ciecz |
|
Zapach |
Normalny zapach fermentacji |
|
Aktywność enzymu |
6000 U/ml lub dostosowane |
|
Strata przy suszeniu |
NMT 8,0% |
|
Pb |
<5.0mg/kg |
|
Jak |
<3.0mg/kg |
|
Całkowita liczba talerzy |
<10,000 cfu/g |
|
E.Coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonella |
Brak w 25g |
|
Bakterie z grupy coli |
Mniej niż lub równo 30 jtk/g |
|
Aktywność przeciwdrobnoustrojowa |
Nieobecny |
|
Opakowanie |
25 kg/bęben lub dostosowane |
|
Składowanie |
Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, chronić przed bezpośrednim nasłonecznieniem i ciepłem. |
|
Okres przydatności do spożycia |
12 miesięcy od daty produkcji |
Produkcja fruktooligosacharydów
Transferaza fruktozylowa jest wykorzystywana głównie do produkcji fruktooligosacharydów z sacharozy. Umożliwia kontrolowaną syntezę-krótkołańcuchowych węglowodanów, które można włączyć do różnych receptur żywności w celu poprawy tekstury, profilu słodkości i stabilności produktu.
Redukcja i Reformulacja cukru
Wspomaga częściowe zastąpienie tradycyjnych cukrów w systemach spożywczych poprzez generowanie fruktooligosacharydów o niższej intensywności słodyczy. Pomaga to producentom dostosować poziom słodyczy, poprawić odczucie w ustach i opracować receptury o obniżonej-cukrze bez uszczerbku dla jakości produktu.
Przetwórstwo nabiału i napojów
Enzym stosuje się w produkcji produktów mlecznych i napojów w celu poprawy konsystencji produktu i wydajności receptury. Generując fruktooligosacharydy in situ, pomaga zoptymalizować lepkość, stabilność i ogólną charakterystykę przetwarzania w szerokiej gamie produktów płynnych i półpłynnych.
Wysoka specyficzność substratu: Fruktozylotransferaza wykazuje silną specyficzność wobec sacharozy jako głównego substratu dawcy, umożliwiając kontrolowane reakcje przenoszenia i spójne tworzenie fruktooligosacharydów podczas przetwarzania.
Stabilność pH: Transferaza fruktozylowa pozostaje skuteczna w zakresie pH od 5,0 do 7,0. Enzym wykazuje optymalną aktywność w lekko kwaśnych warunkach, przy preferowanym pH od 5,0 do 5,5, dzięki czemu nadaje się do różnych zastosowań w przetwórstwie żywności.
P1: Jaka jest funkcja fruktozylotransferaza?
Odp.: Fruktozylotransferaza jest glikozylotransferazą, która katalizuje transfer fruktozylu z sacharozy do akceptorów, dając prebiotyki, takie jak FOS. Ma kluczowe znaczenie w produkcji żywności funkcjonalnej i produktów zdrowotnych oraz modyfikuje węglowodany w celu poprawy ich właściwości.
P2: Czy fruktooligosacharydy są lepsze niż cukier?
Odp.: To, czy FOS jest lepszy od cukru, zależy od scenariuszy i celów zdrowotnych. FOS oferuje niską kaloryczność, brak wpływu na glikemię i korzyści prebiotyczne (idealne do produktów funkcjonalnych), podczas gdy cukier jest niezastąpiony pod względem smaku i gotowania,-nie ma absolutnej przewagi.
P3: Jaka jest metoda wytwarzania fruktooligosacharydów przy użyciu transferazy fruktozylowej?
Odp.: Podczas produkcji fruktooligosacharydów dostosuj stężenie sacharozy w surowcu do 50% (w/v), następnie ustaw pH na 5,0–5,5, podgrzej do 45–50 stopni i dodaj fruktozylotransferazę w ilości 0,5–1,0 l/t w przeliczeniu na suchą sacharozę. Reakcję transglikozylacji prowadzi się przez 8–10 godzin.
Popularne Tagi: transferaza fruktozylowa, Chiny producenci, dostawcy, fabryka transferazy fruktozylowej
Wyślij zapytanie
