Probiotyki muszą przejść przez żołądek i wejść do jelita, jeśli chcą odgrywać efekt probiotyczny. Wartość pH soku żołądkowego podczas postu wynosi od 0,9 do 1,8, a podczas jedzenia zmienia się między 1,8 a 5,0 i zwykle utrzymuje się na poziomie około 3,0. Możliwość tolerowania kwaśnego środowiska jest ważnym warunkiem przeżycia probiotyków.
In artificial gastric juice with a pH of 1.5, Lactobacillus helveticus cannot survive; at a pH of 2.0, the survival rate of Lactobacillus helveticus is very low. The sampling time is 1.0 to 1.5 hours, and the number of viable bacteria drops by one order of magnitude. After 3 hours, it decreased by 2 orders of magnitude; artificial gastric juice with a pH value of 3.0 to 3.5 had little effect on Lactobacillus helveticus, and compared with pH = 7.0, there was no significant difference (P>0,05), co pokazuje, że szwajcarskie mleczne Bacillus ma silną odporność na kwas