Wykorzystanie technologii biodegradacji do wytwarzania przypraw z owoców morza
Ludzie od dłuższego czasu wiedzą, że gotowane mięso wydzieli zapach, a bulion przyniesie pyszny smak; Gotowanie chińskich potraw nie może się obejść bez przypraw „dashi”. SO - bulion jest oryginalną, bezpośrednią przyprawą z owoców morza. Na przykład tradycyjne przyprawy, które są nadal szeroko stosowane: sos krewetkowy, sos rybny, sos ostrygowy i tak dalej. Jest to bezpośredni ekstrakt odpowiedniego produktu wodnego.
Jaka gwarancja
Wykorzystanie tradycyjnych metod wytwarzania przypraw mięsnych ma wady nie do pokonania. Po pierwsze, szybkość wykorzystania surowców jest niska, ponieważ bezpośrednie gotowanie może wydobywać tylko niewielką ilość soli - rozpuszczalnego białka i aminokwasów z samego mięsa. Na przykład, stosując tradycyjne metody wytwarzania sosu ostrygowego, można zastosować tylko około 5% surowca mięsa ostrygowego. Ponadto czas ekstrakcji jest długi, wydajność jest niska, a pożądanego smaku nie można osiągnąć.
Wraz z rozwojem nauki zrozumienie ekstraktów przez ludzi zostało zasadniczo zmienione i w tej dziedzinie dokonano przełomów. Jednym z przykładów jest przyjęcie technologii biodegradacji.
SO - technologia biodegradacji ma na celu wykorzystanie enzymów biologicznych jako katalizatorów do wykonywania kierunkowej przetwarzania hydrolizy na materiale bazowym surowca polimerowego w celu rozkładu go na substancje małe, które są ekstrahowane w celu uzyskania pożądanego gotowego produktu. Zastosowanie technologii biodegradacji do przetwarzania drobiu, zwierząt gospodarskich i produktów wodnych może wytwarzać zhydrolizowane białko ekstrakty z hydrolizowanym białkiem o smaku mięsa, które można zastosować w przemyśle spożywczym w celu uzyskania dobrych rezultatów.
Zasada ekstrakcji enzymatycznej jest zastosowanie wysoce specyficznych właściwości reakcji enzymu w celu wyboru odpowiednich enzymów w celu zhydrolizowania lub degradacji składników błony komórkowej, zniszczenia struktury błony komórkowej i rozpuszczenia, zawieszenie lub żelu komponentów w komórce. Aby osiągnąć cel ekstrakcji i pomóc poprawić szybkość ekstrakcji składników. Wiele mięsa zawiera białko. Po zastosowaniu metody wyrobu białko będzie kondensować ciepłem, które wpłynie na wywar wyekstrahowanych składników. W przypadku dodania proteazy białko w roślinie można rozwiązać, co może poprawić szybkość ekstrakcji składników.