(1) Przygotowanie soku: Do przygotowania soku owocowego dojrzały, zdrowy i wysoki - Surowce Apple należy wybrać, aby wytworzyć wysokiej jakości koncentrat soku jabłkowego.
(2) Odzyskiwanie substancji aromatycznej: Wyjmij zmętnienie z soku, a następnie pompuj ją do urządzenia odzyskiwania substancji aromatycznych po podgrzaniu przez wymiennik ciepła, a substancje aromatyczne uciekną wraz z odparowaniem wody. W normalnych okolicznościach, gdy substancje aromatyczne są odzyskiwane, odparowanie wody sokowej wynosi 15%, a stężenie koncentratu substancji aromatycznej jabłkowej wynosi 1: 150.
Głównymi składnikami koncentratu substancji aromatycznej jabłkowej są związki karbonylowe, takie jak aldehyd winylowy i acetaldehyd, w koncentratu 1: 150 zawartość wynosi 520-1
500 mg/l, podczas gdy zawartość estru wynosi tylko 190 - 890 mg/l, a bezpłatna zawartość kwasu wynosi tylko 70-620 mg/l. Zawartość etanolu w wysokiej jakości koncentratu substancji aromatycznej jest mniejsza lub równa 2,5%.
(3) Wyjaśnienie: Wyjaśnienie jest ważną miarą obróbki wstępnej przed stężeniem. Kilka powszechnie stosowanych procesów wyjaśnienia soku jabłkowego to: leczenie enzymatyczne w 50 stopniach C przez 1 do 2 godzin; W temperaturze pokojowej (20 do 25 stopni C) sok jest przechowywany w dużym zbiorniku do leczenia zimnego enzymu, a czas leczenia wynosi od 6 do 8 godzin. ; Dodaj sterylne przygotowanie enzymu i wyjaśnienie środka do sterylnego soku do leczenia enzymatycznego, a pektyna w soku jabłkowym zostanie całkowicie rozpuszczona po 2 do 3 dniach. Stężenie zaczyna się tylko od rozkładu pektyny bez wyjaśnienia.
(4) Stężenie: Czas odparowywania urządzeń stężenia soku jabłkowego wynosi zwykle kilka sekund lub kilku minut, a temperatura parowania wynosi zwykle 55-60 stopni, a temperatura parowania niektórych urządzeń stężenia wynosi zaledwie 30 stopni. W tak krótkim czasie i w tak niskiej temperaturze parowania nie występują szkodliwe zmiany składu produktu i jakości organoleptycznej. Jeśli czas parowania sprzętu stężenia jest zbyt długa lub temperatura parowania jest zbyt wysoka, koncentrat soku jabłkowego zostanie odbarwiony i smakowany z powodu karmelizacji sacharozy i pojawienia się innych produktów reakcyjnych. Zawartość furfurtury hydroksymetylowej można zastosować do oceny efektu obróbki cieplnej koncentratu soku jabłkowego.
Główne metody stężenia obejmują stężenie próżni, stężenie zamrażania i stężenie odwróconej osmozy. Klarowany sok jest zatężony do 1/5 ~ 1/7 przez urządzenia do stężenia próżniowego, a zawartość cukru wynosi 65%~ 68%. Ponieważ współistnienie pektyny, cukru i kwasu będą stanowić część żelu, granica stężenia mętnego soku wynosi 1/4.
(5) Napełnianie i przechowywanie: koncentrat soku jabłkowego wypływający z urządzeń stężenia powinno zostać szybko schłodzone do poniżej 10 stopni przed napełnieniem. Jeśli do stężenia należy podgrzać do 80 stopni o niskim - sprzęt do odparowania i stężenia, należy podgrzać do 80 stopni za pomocą wymiennika ciepła płytowego, gorącym - po cieple przez dziesiątki sekund i szybko ostygnie się po uszczelnieniu. Chociaż skoncentrowany sok był w stanie oprzeć się zanieczyszczeniu mikroorganizmów, aby zapobiec zmianie jakości, skoncentrowany sok po napełnieniu powinien zostać schłodzony w 0-4 stopnia.