Mieszanka enzymów piekarniczych poprawia strukturę ciasta i wydajność fermentacji poprzez synergiczne działanie wielu enzymów, pomagając zwiększyć objętość chleba, teksturę miękiszu i stabilność podczas przechowywania. Produkt zawiera -amylazę grzybową, oksydazę glukozową, ksylanazę, amylazę maltogenną, kwas askorbinowy, stearoilomleczan sodu i inne składniki funkcjonalne, dzięki czemu nadaje się do różnych zastosowań w przetwórstwie chleba.
-Amylaza grzybowa wspomaga uwalnianie cukrów ulegających fermentacji, zwiększając aktywność drożdży, zwiększając objętość chleba i poprawiając wygląd skórki. Ksylanaza optymalizuje strukturę sieci glutenu, zwiększa zdolność zatrzymywania gazów i przyczynia się do uzyskania bardziej miękkiej i delikatniejszej tekstury miękiszu. Oksydaza glukozowa wzmacnia elastyczność glutenu, sprzyjając tworzeniu wiązań dwusiarczkowych, poprawiając stabilność ciasta i zmniejszając ryzyko zapadnięcia się. Amylaza maltogenna pomaga opóźnić retrogradację skrobi, poprawia zatrzymywanie wilgoci i wydłuża okres przydatności chleba.
Mieszanka enzymów piekarniczych jest wytwarzana w procesie fermentacji w zanurzeniu i rafinacji przy użyciu-wysokiej jakości szczepów drobnoustrojów, co zapewnia doskonałą stabilność stosowania. Jako profesjonalny dostawca enzymów spożywczych zapewniamy składniki mieszanek enzymatycznych, wsparcie techniczne i niestandardowe rozwiązania, które pomagają poprawić jakość produktów i zwiększyć konkurencyjność na rynku.