W przypadku interwencji w przypadku nietolerancji laktozy u niemowląt i codziennej suplementacji laktazą, powszechnie stosowane preparaty enzymatyczne to laktaza kwaśna i laktaza obojętna. Różnią się one znacznie pod względem bezpieczeństwa źródła, warunków pracy oraz oznakowania i zastosowania. Prawidłowe zrozumienie tych różnic jest kluczem do wyboru odpowiedniego produktu.
1. Źródło i bezpieczeństwo
Laktaza kwasowa: Pochodzi głównie zAspergillus oryzaeIAspergillus niger, posiada certyfikat US FDA „GRAS”. Można go bezpośrednio stosować jako suplement diety, odpowiedni do suplementacji przy nietolerancji laktozy w populacjach takich jak niemowlęta i dorośli.
Neutralna laktaza: pozyskiwana głównie z drożdży (Kluyveromyces lactis), jest on najczęściej stosowany w przemysłowej produkcji nabiału (np. mleko-bez laktozy, lody, sery). Po hydrolizie laktoza ulega inaktywacji, aby zapewnić brak pozostałości aktywności w produktach końcowych.
2. Warunki pracy
Laktaza kwasowa: jej stabilny zakres działania jest-dobrze dostosowany do środowiska fizjologicznego człowieka. Warunki określenia jego aktywności to 37 stopni i pH 4,5; jednakże badania praktyczne wykazały, że laktaza kwaśna może utrzymać 80% aktywności w zakresie pH 3–8 i 40–60 stopni. Dlatego nadaje się nie tylko do środowisk kwasu żołądkowego u dorosłych, ale także do środowisk kwasu żołądkowego u dzieci.
Neutralna laktaza: jej stabilny zakres aktywności jest bardziej odpowiedni do produkcji przemysłowej. Warunki określenia jego aktywności to 30,0 stopnia ± 0,1 stopnia i pH 6,50. Utrzymuje stabilną aktywność w obojętnym środowisku, ale ma słabą tolerancję na kwas żołądkowy, co utrudnia utrzymanie aktywności w ludzkim żołądku. W przypadku dostarczania konsumentom w postaci preparatu laktazy, w instrukcji użytkowania zazwyczaj określono, że należy go dodać do mleka, dobrze wstrząsnąć, a następnie przed spożyciem przechowywać w lodówce przez pewien czas.
3. Etykietowanie i zastosowanie
Laktaza kwasowa: oznaczona „ALU” (jednostka laktazy kwasowej), stosowana głównie w suplementacji nietolerancji laktozy u niemowląt i codziennej suplementacji laktazy u dorosłych. Charakteryzuje się wysokim bezpieczeństwem i elastycznością użytkowania, nadaje się do karmienia na żądanie i codziennej diety.
Laktaza neutralna: oznaczona „NLU” (jednostka laktazy neutralnej). Stosowana jest głównie w przemysłowej produkcji produktów mlecznych- niezawierających laktozy. Nadaje się do zastosowań przemysłowych-na dużą skalę, ale nie jest zalecany jako bezpośredni doustny suplement diety.
Laktaza kwaśna i laktaza obojętna nie są „lepsze lub gorsze”, ale „funkcjonalnie różne”. Przy wyborze należy wziąć pod uwagę bezpieczeństwo źródła, możliwość dostosowania warunków i potrzeby. Dzięki dokładnemu rozróżnieniu tych dwóch typów poprzez oznaczenie jednostek aktywności enzymu, możesz wybrać produkt laktazowy, który naprawdę spełnia Twoje potrzeby.